Le cassatelle alla ricotta sono uno dei dolci più amati della Sicilia, piccole delizie fritte o al forno ripiene di una cremosa ricotta dolce, cioccolato e scorze d’arancia. Simili a piccoli calzoni, queste golosità sono tipiche del periodo pasquale ma ormai apprezzate tutto l’anno. La loro pasta è sottile e croccante, mentre il ripieno morbido e aromatico le rende irresistibili.
In questa ricetta cassatelle alla ricotta, ti guiderò passo dopo passo per prepararle in casa, rispettando la tradizione siciliana. Che tu scelga di friggerle o cuocerle al forno, il risultato sarà un dolce autentico, perfetto per concludere un pasto o accompagnare un caffè.
Ricetta Cassatelle alla Ricotta Siciliane
Difficoltà: Media
Tempo totale: 2 ore (30 minuti preparazione + 1h30 riposo)
Ingredienti e dosi per 15 – 20 cassatelle
Per la Pasta
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di strutto (o burro)
- 2 uova intere
- 1 bicchiere di latte
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia
Per il Ripieno
- 500 g di ricotta di pecora (o vaccina)
- 150 g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 tuorlo (per spennellare)
- Zucchero a velo (per decorare)
Strumenti Necessari
- Matterello (Acquista il mattarello su Amazon)
- Tagliapasta rotondo da 10 cm di diametro (Acquista il tagliapasta su Amazon)
- Pennello da cucina (Acquista il pennello da cucina su Amazon)
- Padella per frittura o teglia se al forno (Acquista la padella per frittura su Amazon)
Procedimento
1. Preparazione della Pasta
- Impasto: In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero, lo strutto a temperatura ambiente, le uova, il vino bianco, la scorza d’arancia e il sale.
- Lavorazione: Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 1 ora.
2. Preparazione del Ripieno
- Scolare la ricotta: Se troppo umida, lasciala scolare in un colino per 30 minuti.
- Miscela: In una ciotola, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero, le gocce di cioccolato, la cannella e la scorza d’arancia. Tieni in frigo.
3. Formare le Cassatelle
- Stendere la pasta: Con il matterello, stendi l’impasto fino a uno spessore di 2-3 mm.
- Ritagliare i dischi: Usa un tagliapasta per creare dischi di circa 10 cm di diametro.
- Farcire: Al centro di ogni disco, metti un cucchiaio di ripieno. Piega a mezzaluna e sigilla i bordi premendo con una forchetta.
4. Cottura
- Fritte: Scalda l’olio a 170°C e friggi le cassatelle fino a doratura (2-3 min per lato).
- Al forno: Spennella con tuorlo e cuoci a 180°C per 20 minuti.
5. Decorazione
Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
- Per una versione più leggera, usa la cottura al forno.
- Se la pasta si asciuga, aggiungi un po’ di latte.
Le Cassatelle alla Ricotta, un Dolce che Racconta la Sicilia
Preparare le cassatelle alla ricotta è un viaggio nella tradizione siciliana, un dolce che unisce semplicità e sapori intensi. Ogni morso racconta la genuinità della ricotta di pecora, la dolcezza dello zucchero, l’aroma delle scorze d’agrumi e la ricchezza del cioccolato.
Che tu le scelga fritte, per una versione più croccante e golosa, o al forno, per un risultato più leggero, il successo è garantito. Questa ricetta delle cassatelle alla ricotta è perfetta per chi vuole cimentarsi in un dolce tradizionale senza troppe complicazioni, ma con un risultato da pasticceria.
Servile con una spolverata di zucchero a velo e una tazza di caffè per un vero momento di dolcezza siciliana. Buona preparazione e… buon appetito!
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