Ti stai chiedendo come preparare la pastiera napoletana? La pastiera napoletana è uno dei dolci più amati della tradizione partenopea, un simbolo della Pasqua che affonda le sue radici nella storia. Questo capolavoro di pasticceria unisce sapori e profumi inconfondibili: la croccantezza della pasta frolla incontra la cremosità del ripieno a base di grano cotto, ricotta, zucchero e aromi agrumati. Prepararla in casa è un’arte che richiede pazienza, ma il risultato ripagherà ogni sforzo.
Ingredienti per la pastiera napoletana
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro
- 3 uova
- Scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250 g di grano cotto
- 250 ml di latte
- 30 g di burro
- 500 g di ricotta di pecora
- 400 g di zucchero
- 4 uova intere + 2 tuorli
- 1 fiala di acqua di fiori d’arancio
- 100 g di canditi misti (arancia e cedro)
- Scorza grattugiata di un’arancia
- 1 cucchiaino di cannella
- Zucchero a velo per decorare
Tempo di preparazione, cottura e difficoltà
- Tempo di preparazione: 60 minuti
- Tempo di riposo: 12 ore (per far insaporire il ripieno)
- Tempo di cottura: 80 minuti
- Difficoltà: Media
Procedimento passo dopo passo
- Preparazione della pasta frolla:
- In una ciotola, lavorare il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il pizzico di sale.
- Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.
- Preparazione del ripieno:
- Cuocere il grano con il latte, il burro e la scorza d’arancia per circa 10 minuti, mescolando spesso fino a ottenere una crema densa.
- Lasciar raffreddare completamente.
- In una ciotola, setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere le uova, i tuorli, la cannella, l’acqua di fiori d’arancio e i canditi.
- Incorporare infine la crema di grano raffreddata.
- Assemblaggio e cottura:
- Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo imburrato e infarinato (diametro 26 cm).
- Versare il ripieno e livellarlo.
- Con la pasta frolla rimasta, creare delle strisce e disporle a griglia sulla superficie.
- Cuocere in forno statico a 160°C per circa 80 minuti, fino a doratura.
- Spegnere il forno e lasciar raffreddare la pastiera al suo interno con lo sportello socchiuso.
Segreti della nonna per una pastiera perfetta
- Lasciar riposare la pastiera per almeno 24 ore prima di servirla: il ripieno si assesterà e i sapori si amalgameranno.
- Non montare troppo le uova, per evitare che il ripieno diventi spugnoso.
- Usare ricotta di pecora, più saporita e cremosa rispetto a quella vaccina.
- Cuocere la pastiera lentamente a bassa temperatura per evitare crepe sulla superficie.
Conclusione
Preparare la pastiera napoletana è un vero rito, un momento di condivisione che unisce tradizione e amore per la cucina. Il suo sapore unico e avvolgente è il risultato di una combinazione perfetta di ingredienti, aromi e tempi di riposo. Se vuoi assaporare la vera essenza della Pasqua partenopea, seguire questa ricetta ti garantirà una pastiera irresistibile, proprio come quella delle nonne napoletane.
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